Zubereitung

1 · Zwiebeln fein würfeln und mit etwas Öl andünsten, danach zur Seite stellen.

2 · Die Tafelweckle (gerne auch ältere) in Wasser einweichen und dann gut ausdrücken.

3 · Danach sämtliche Zutaten für die Füllung vermengen und nach belieben würzen.

4 · Den Dinkelnudelteig auf der Arbeitsfläche aufrollen und mit einem großen Löffel die halbe Teigmenge verteilen, dabei auf einer längeren Seite ca. 3 cm frei lassen und diese mit Eiweiß bepinseln.
Den Fladen 3 x übereinander schlagen und mit einem Rührlöffelstiel in ca. 10 cm lange Teile abteilen, mit einem Pizzaschneider abschneiden

5 · In einem großen Kochtopf mit kochendem Wasser und Salz 10 Minuten ziehen lassen.

6 · Maultaschen anbraten oder in einer guten Brühe als Suppe servieren.